Berenjenas rellenas de palitos de cangrejo

Tiempo: 40 minutos

Raciones: 4

Dificultad: Fácil

Necesitamos para preparar la receta:

• 2 berenjenas medianas
• 1/2 cebolla
• 100 gr de champiñones
• 100 gr de palitos de cangrejo o surimi
• 25 gr de aceite de oliva virgen
• queso rallado para gratinar

Para la bechamel de las berenjenas rellenas de palitos de cangrejo:

• 500 gr de leche
• 30 gr de mantequilla
• 75 gr de harina
• sal y pimienta

Preparación de la de las Berenjenas Rellenas de Palitos de Cangrejo:

• Picamos en trozos muy pequeños la cebolla, ponemos aceite en la sartén y la pochamos.
• Cuando veamos que está blanda, añadimos los champiñones cortados en trocitos pequeños, seguimos rehogando el conjunto.
• A la vez partimos las berenjenas a lo largo en dos mitades, les hacemos unos cortes a lo largo en la carne para que se cocinen mejor y las ponemos en un recipiente que podamos usar en el microondas o en el cofre de vapor o en un plato tapado con papel film con algún agujerito hecho, las cocinamos unos 5 minutos a 800W, reservamos.
• A lo preparado en la sartén le añadimos los palitos de cangrejo picado, mareamos el conjunto.
• Vaciamos las berenjenas de su carne, la picamos y las añadimos a la sartén, cocinamos a fuego lento hasta que esté todo bien integrado, reservamos.
• En un cazo calentamos la leche, la sal, la pimienta y la mantequilla, cuando esté caliente, apartamos una poca de leche en la que disolveremos la harina, movemos bien para que no queden grumos.
• Añadimos al cazo y seguimos moviendo hasta que obtengamos una bechamel ligera.

Rellenamos las Berenjenas Rellenas de Palitos de Cangrejo:

• Agregamos lo reservado en la sartén a la bechamel, cocinamos el conjunto unos minutos para que se integren los sabores.
• Rellenamos las berenjenas, ponemos queso rallado y gratinamos a 210º hasta que esté el queso dorado.

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