lunes, 20 de octubre de 2014

Tarta de chocolate y café con profiteroles para el cumpleaños de Víctor

Y ocho días después de mi cumpleaños llega el más importante del mes, el de mi grande.
Hoy Víctor cumple 20 años.
Me repetiría si dijera lo mucho que lo quiero, lo importante que es para mi, lo que me gusta hablar con él de todo, lo mucho que me llenan esos momentos en los que sobran las palabras entre nosotros.
Además, con tenerlo lejos durante la semana, esperamos el viernes como agua de mayo, algunos para pelear con él al tiempo que suenan las risas, otros para lanzarnos a su cuello a darle mil besos...
Hacer una tarta distinta, que sea para su gusto y además del agrado de los demás, va siendo complicado pero esta vez, nada más ver la de Ettore sabía que era la adecuada.
Un pequeño añadido el que le puse, un almíbar de café que creo le ha dado un toque delicioso, además de hacer que el bizcocho quede aún más jugoso.
Y sí, esta vez, yo también digo que es la tarta más buena que he preparado nunca, de principio a fin ha encantado a todos, es más, hay alguien que se la ha pedido para su próximo festejo, digo yo que significará algo ¿Verdad?
receta casera tarta cumpleaños chocolate y café con profiteroles
* Necesitamos:

Para el bizcocho:
- 200 gr mantequilla sin sal
- 200 gr chocolate negro
- 300 gr harina para bizcochos y magdalenas Santa Rita (Si no la usas, debes poner levadura para repostería)
- 4 huevos
- 200 gr azúcar
- mantequilla para engrasar el molde
- una pizca de sal
santa rita harinas olor a hierbabuena

Para el almíbar de café:
- 200 gr café descafeinado
- 20 gr azúcar

Para el ganache de chocolate:
- 200 gr nata 35% M.G.
- 150 gr chocolate negro 
receta casera tarta cumpleaños chocolate y café con profiteroles
Para la pasta choux:
- 100 gr leche entera
- 4 gr sal
- 4 gr azúcar glas
- 75 gr mantequilla sin sal
- 100 gr harina de trigo Santa Rita
- 3 huevos
- caramelo (Agua y azúcar)
harina santa rita olor a hierbabuena

Para el glaseado brillante:
- 130 gr agua
- 168 gr azúcar
- 57 gr cacao
- 102 gr nata M.G.
- 6,2 gr de hojas de gelatina
Fuente: Bavette
receta casera tarta cumpleaños chocolate y café con profiteroles
* Preparación:

Del bizcocho de chocolate:
- Fundimos en el microondas y en tandas la mantequilla en un cuenco y el chocolate en otro, reservamos.
- Tamizamos la harina y reservamos (Ahora sería el momento de añadir la levadura si no usas mi harina)
- Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, incorporamos la mantequilla templada sin dejar de batir.
- Agregamos el chocolate mezclando con una espátula hasta que esté bien integrado.
- Añadimos ahora la harina y la pizca de sal, mezclamos con la espátula hasta que esté bien integrado todo.
- Fundimos una poca de mantequilla y pincelamos el molde, vertemos la masa en él, damos unos golpecitos contra la encimera y dejamos reposar mientras precalentamos el horno a 180º
- Horneamos 25 minutos a 180º y después 25 más a 150º, dejamos enfriar en el molde 10 minutos, desmoldamos y reservamos para que enfríe por completo.
receta casera tarta cumpleaños chocolate y café con profiteroles
Del almíbar de café:
- Preparamos el café cargado y descafeinado, ponemos en un cazo junto con el azúcar y movemos mientras rompe a hervir para que se disuelva bien el azúcar, dejamos un minuto más sin dejar de mover y reservamos fuera del fuego.
- Cuando esté frío ponemos en un biberón para que nos sea más cómodo usarlo.

Del ganaché de chocolate:
- Calentamos en un cazo la nata, cuando empiece a hervir retiramos del fuego, le añadimos el chocolate troceado y movemos bien para que quede bien integrado.
- Reservamos hasta que se enfríe.

De los profiteroles:
- Calentamos en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal, dejamos que hiera y en ese momento añadimos la harina de golpe.
Movemos enérgicamente y lo apartamos del fuego, seguimos moviendo hasta que se separe de las paredes del cazo.
- Cuando esté templada, unos 10 minutos, vamos añadiendo los huevos uno a uno, no añadimos uno más hasta que el anterior no esté bien integrado, así hasta terminar con todos.
- Finalmente movemos la mezcla con unas varillas para que quede una masa lisa y elástica.
- Guardamos la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa.
- Ponemos papel de hornear sobre una bandeja de horno y vamos haciendo montoncitos pequeños con la pasta.
- Horneamos unos 12 minutos a 180º, cuando veamos que han crecido y tomado un poco de color, bajamos a 150º y seguimos horneando otros 12 minutos, reservamos.
receta casera tarta cumpleaños chocolate y café con profiteroles
Del glaseado de chocolate negro:
- Ponemos las hojas de gelatina en agua muy fría durante unos minutos para que se ablande, escurrimos.
- Ponemos en un cazo el resto de los ingredientes, movemos constantemente mientras se cuece y llega a los 104º
- Retiramos del fuego y dejamos que temple hasta los 60º, en ese momento le añadimos las hojas de gelatina bien escurrida, movemos bien para que se integre el conjunto. Reservamos y dejamos templar hasta los 30º antes de usarla. 
receta casera tarta cumpleaños chocolate y café con profiteroles
Montaje:
- Cortamos el bizcocho por la mitad.
Ponemos la parte de abajo sobre la fuente donde vamos a servir la tarta, calamos con abundante almíbar de café, sobre el almíbar vertemos ganaché de chocolate (Reservamos un poco) repartimos bien pero sin aplastarlo, cubrimos con la otra capa de bizcocho, calamos con el resto del almíbar también esta capa.
- Con la ayuda de un cucharón vamos echando sobre la tarta un poco de glaseado que caiga sobre los lados.
- Rellenamos los profiteroles (con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla muy fina) con el ganache que hemos reservado.
Reservamos.
- Preparamos el caramelo con un poco de azúcar y agua, hasta que tome color rubio.
- Para hacer el adorno de los profiteroles sobre la tarta vamos mojando uno a uno por la base y los lados con el caramelo y poniendo uno a uno hasta que formemos una base de unos 9 profiteroles, vamos formando capas hasta que tengamos una pirámide.
- Con el cucharón vertemos un poco de glaseado sobre ellos sin que los cubra del todo.
- Reservamos en el frigorífico hasta una hora antes de servir que la sacaremos para que atempere.
receta casera tarta cumpleaños chocolate y café con profiteroles

jueves, 16 de octubre de 2014

Panecillos Broetchen para el Día Mundial del Pan 2014

Comenzó el curso y con él los panecillos viajeros.
Además en formato individual que me viene mejor para dividir para las dos casas y que no tengamos peleas ni celos infundados...
Buscando siempre la receta perfecta para casa en el sentido de panecillo tierno pero con sabor, esponjoso pero sin "grasas" raras para que aguanten más tiempo, en definitiva, pan para mis niños, me fui al blog de Hilmar que es fuente inagotable de buenas recetas de pan.
Nada que ver con los originales, menudas manos tiene ella, pero sí puedo decir que una vez más han quedado impresionantes.
El dibujo del pan se hace con un molde específico, el de panecillos Kaiser pero si no lo tienes, no pasa nada, se puede hacer usando una cuchara y formando el dibujo con cinco incisiones sobre la masa.
receta casera panecillos broetchen desayuno merienda
* Necesitamos: (Para 18 panecillos de 40 gr aproximadamente)
- 400 gr harina para pan casero Santa Rita (Si no lo usas, debes añadir levadura para pan)
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 260 gr de agua
- 20 gr de mantequilla
Fuente: Mis recetas favoritas
santa rita harinas


receta casera panecillos broetchen desayuno merienda
* Preparación:
- Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla y amasamos unos minutos, que esté todo bien integrado.
- Agregamos la mantequilla que la tendremos a temperaura ambiente, amasaremos hasta que se forme una masa elástica y brillante, que no se nos quede pegada ni a la superficie de trabajo ni a nuestras manos.
- Pincelamos un bol con un poco de aceite, ponemos la masa dentro y la  tapamos, dejamos reposar durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
- Dividimos la masa en porciones de 40 gr., formamos bolitas con cada porción, tapamos y dejamos reposar 15 minutos.
- Espolvoreamos con un poco de harina sobre cada bollito, marcamos con un marcado de pan de forma que la incisión casi toque la mesa pero sin llegar a dividir el bollito, así no desaparecerán en el último levado ni al hornearse.
- Ponemos los panecillos sobre una bandeja con papel vegetal, que estén separados entre sí y tapamos mientras reposan unos 40 minutos o hasta que doblen su volumen.
- Horneamos con el horno precalentado a 200º durante 15 minutos, que estén un poco dorados.
- Enfriamos por completo sobre una rejilla.
receta casera panecillos broetchen desayuno merienda
Con estos panecillos participo un año más en el Día Mundial del Pan.
Animaros a hacer pan en casa, es tan gratificante y tan fácil que engancha.
Además de consumir un producto tan rico y sano para todos.

domingo, 12 de octubre de 2014

Pastel del diablo para mi cumpleaños

Es el primer año que me ha costado decidirme por una tarta para mi cumpleaños.
No es que hubiera visto muchas y no supiera cuál elegir.
No. Es que ninguna me "llenaba"
Recordé el pastel del diablo, la fama le precede y decidí que había llegado el momento de prepararlo.
Aquello que compras ingredientes, organizas todo al lado para ir montando el bizcocho sin entusiasmo, dicho sea de paso y, justo cuando vas a buscar el molde... Ves la luz...
Allí estaba, mi precioso molde nuevo, al que le tenía ganas pero para estrenarlo con algo especial. 
Y ¿Hay algo más especial que celebrar tu cumple un año más?
Creo que poco, así que aquí os dejo el bundt que se creyó tarta de cumpleaños.
receta casera de tarta chocolate cumpleaños
Y, de nuevo, en mi mesa una estupenda mantelería de la mano de mi amigo Jose Ruíz.
En este caso con el color que me acompaña siempre que puedo.
receta casera de tarta chocolate cumpleaños
* Necesitamos:

Para el bizcocho:
- 100 gr de mantequilla, una poca más para engrasar
- 275 gr de azúcar
- 2 huevos grandes
- 200 gr de harina para bizcochos y magdalenas Santa Rita
- 75 gr de cacao en polvo
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de café en polvo mezclado con 125 ml de agua hirviendo
- 125 gr de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
santa rita harinas
Para el glaseado:
- 125 gr de mantequilla
- 25 gr de cacao en polvo
- 125 gr de azúcar
- 2 ó 3 cucharadas de leche
receta casera de tarta chocolate cumpleaños
* Preparación:

Del bizcocho:
- Precalentamos el horno a 160º
- Engrasamos con mantequilla fundida y con un pincel el molde elegido.
- En el vaso de una batidora mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema ligera y esponjosa.
- Incorporamos los huevos uno a uno, sin dejar de batir hasta que estén bien mezclados.
- En un cuenco aparte tamizamos la harina, el cacao y la levadura.
- En un vaso mezclamos el café frío, la leche y el extracto de vainilla.
- Incorporamos a la mezcla de la mantequilla y el azúcar, alternando del cuenco de harina y del vaso de líquidos, hasta que la masa esté bien mezclada.
- Vertemos sobre el molde (Quedará muy líquida) horneamos durante 40 minutos.
- Sacamos sobre una rejilla y dejamos dentro del molde durante 10 minutos para después dejar enfriar por completo.

Del glaseado:
- Derretimos la mantequilla en un cazo, a fuego lento, añadimos el cacao y movemos continuamente durante un par de minutos.
Dejamos templar un poco.
- Añadimos el azúcar, movemos para que se mezcle bien, añadimos la leche de cucharada en cucharada hasta que la mezcla esté lisa y brillante.
- La dejamos enfriar, espesará.
receta casera de tarta chocolate cumpleaños
* Montaje:
- Dividimos el bizcocho en dos, con la mitad de la crema pegamos ambas partes.
- Vertemos el resto de la crema por encima.
- Dejamos enfriar y reservamos, mejor de un día para otro.
 receta casera de tarta chocolate cumpleaños

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